huenru

Музей Сегедской Паприки

Паприка в течении 18‑ого века − с балканского полуострова − завоевала нашу страну. Чернопесочные земли в окрестности, приобретенный опыт в табаководстве, близость реки Тисы, благоприятный климат − способствовали вкоренению в Сегеде.

Семена, которые предназначили на высев, выделили из сортированных, красивейших урожая. Подготовка произошла во второй части марта. Очищенные и сушеные семена замочили, завернули в мокрую одежду и хранили на теплом месте. Когда семя проросло, высеяли в хорошо подготовленный, удобренный, промотыженный, отгребший, осторожно помятый рассадник. Обрызгали в землю и насыпали навозом. В подготовленном рассуднике, примерно через 8 недель, выросла рассада из семени. Тем временем пололи и поливали.

Насаждение паприки был выдающимся моментом производства паприки. Обычно происходило во второй половине мая. Рассадник поливали, чтобы рассаду было легче вытянуть из земли. Рассады положили в ящик с низким краем и ручками в так называемый коле* и на подводе отвезли на бережливо подготовленную пахотную землю. (*инструменты, подчеркнутые в тексте, находятся на постаменте в середине зала).

Насаждение началось с определением мест рассады. С помощью определяющих гребель нарисовали полосы в длину и в ширину, как бы разделили парцеллу на квадратные формы, точками пересечений отметили места для рассад, и если надо было, тогда полили спринклером. Рассадчик выбуравил конусообразную дырку глубиной в 10‑12 см в точке пересечения, положил рассаду в неё и острием бурава прижал землю к рассаде.

История сегедской пряной паприки началась от разбитой в кюлю паприки. Молотая паприка является продуктом мельниц сухого помола, ветреных, водяных мельниц на Тисе, позже и паровых мельниц. Сегедские мельники развили молку паприки до непревзойденного совершенства. В мировом масштабе они стали уникальными мастерами по осуществлению вкусов, ароматов, цветов и возможностей, скрытых в материале.

Зелёный вальцовый станок  − (его предок изготовили братья Палфи в Сегеде в 1859‑ом году) − еще работал прежде чем попал в музей. Два колеванных вальцев ворочались в нем, с направлением бороздок и отношением вальцы друг к другу, он расдробил паприку для молки на камнях. Опыты доказывают, что для производства высококачественного размола пряной паприки, молку на камнях никакая другая техника не может заменить. На поверхностях трения двух жёрнова положившие друг на друга, имеются воздушные каналы. Размольные поверхности всегда должны быть грубыми. Ибо эти поверхности в процессе молки скоро становятся плоскими, поэтому по 4‑5 дней на жёрнове надо возобновить грубость, затёсывать киркой.

Под час использования буровой палки работали два человека.

До начала августа землю 3 раза мотыжили цапкой или мотыгой и в зависимости от погоды поливали рассадник.

Сбор паприки начался в начале сентября. Сборщики рукой оторвали созретый красный стручок и положили в мешки. В один сезон были 3‑4 сбора, между каждым сбором проходило приблизительно 10‑14 дней.

Когда паприка уже зачерствела и сердцевина одряблела, началась низка. Стручки перекололи через сердцевину, сначала снизали на иголку, потом на веревочку. Низки повесили на подставку, а когда должным образом высушились, повесили под стреху. Над лестницей виднеется фронтон характерного лучезарного дома. Это дозаривание может удвоить образование красящих пигментов.

С давнего времени постоянной целью производства паприки было снижение остроты. В начале, в зимнее дни низки сушили на печах, потом непосредственно положили в гнездо большой деревянной ступы, в так называемый кюлю, которая работала с подъёмным механизмом. Рычаг кюлю нажимали ногой, потом оставили подниматься, поэтому пест упал в гнездо. Приблизительно после 300 таких движений, паприка была просеяна, а остальную часть принесли обратно в гнездо. Этот метод привел к сверхострой разбитой паприке, ибо кожу, семя, сердцевину и жилкование вместе отвезли на ломку.

С середины 19‑ого века распространилось отделение кожу от сердцевины. Сухые стручки поломали и раскрошили с сердцевины. Оторванную паприку в дробильном ящике разбили и после этого бросили в кюлю. Этот метод тоже не мог полностью выполнить снижение остроты.

В конце XIX‑ого века появился метод рассечение паприки и вместе с этим, появилось производство паприки как учреждение. Производитель для обработки низок, купленных или произведенных самим собой, нанял разрубщиков. При рассечении сначала отрезали сердцевину от стручка, потом стручок разрезали вдоль и выворотили. Из внутренней части выколупнули семя и жилкование, а кожу прикололи на иголку, нанизали на веревку, послед этого веревку повесили на раму. Вырезанное семя на несколько дней замочили, помыли, в конце вместе с кожей паприки − с помощью барабанной печи − сушили толькой буковыми деревьями. Сушеную кожу дубиной издробили, в правильном отношении семя примешали к разбитой коже паприки, и разбили ещё раз в кюлю или отвезли в мельницу.

 

Адрес: Сегед, Фелшо Тиса-Парт 10 . (Felső T­isz­a­-­part 10).
Телефон: +36-20-980-8000
Факс: +36-62-480-800
Почтовый адрес: 6701 Szeged, P­f. 15
Адрес электронной почты : in­fo@pick­muzeum.hu
Интернет : www.pick­muzeum.hu