Az élelmiszeriparban az új uniós előírások és fenntarthatósági elvárások nem csupán újabb dokumentumokat és határidőket jelentenek. A gyártóüzemekben ezeknek a követelményeknek a mindennapi folyamatokban is meg kell jelenniük – a beszerzéstől és a beszállítói kapcsolatoktól kezdve az adatgyűjtésen át egészen a minőségirányításig.
Erről a gyakorlati oldalról beszélt Papp Emese, a Szegedi Paprika Zrt. minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági területének vezetője, aki előadóként vett részt a 2026-os FSEC Élelmiszerbiztonsági Konferencián.
Amikor a szabályozás találkozik a gyártói gyakorlattal
Az előadás középpontjában azok a kihívások álltak, amelyekkel az élelmiszeripari vállalatoknak az egyre összetettebb szabályozási környezetben kell megbirkózniuk. A PPWR, az EUDR, az EmpCo és az EcoVadis eltérő területeket érintenek, mégis van egy közös pontjuk: a vállalatoknak nem elegendő ismerniük az új követelményeket, azok teljesítését a saját működésükbe is be kell építeniük.
Ez egy élelmiszeripari gyártó esetében összetett feladat. Az új elvárások hatással lehetnek többek között a beszállítói információkra, az adatkezelésre, a dokumentációra, a folyamatok nyomon követésére, valamint a vállalaton belüli felelősségi körökre.
A megfelelés a gyártóüzemben kezdődik
Papp Emese előadásában azt mutatta be, hogyan lehet az élelmiszerbiztonsági, fenntarthatósági és szabályozási követelményeket egy már működő élelmiszeripari rendszerbe beilleszteni.
A gyakorlatban ez többek között azt jelenti, hogy:
- egyértelműen meg kell határozni a felelősségi köröket,
- össze kell gyűjteni és rendszerezni a szükséges adatokat és információkat,
- együtt kell működni a beszállítókkal és a vállalati partnerekkel,
- fel kell készülni az auditokra és az ellenőrzésekre,
- mindezt pedig össze kell hangolni a napi minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági feladatokkal.
A kihívás éppen abban rejlik, hogy ezek a feladatok nem különálló területekként jelennek meg. A gyártás folyamataiban egymással összekapcsolódva kell működniük, miközben a vállalatnak a termelés folyamatosságát és a termékek állandó, megfelelő minőségét is biztosítania kell.
A szabályozás akkor válik valódi feladattá, amikor be kell építeni a működésbe
Egy új előírás megjelenése önmagában még nem változtatja meg egy vállalat működését. A valódi feladat akkor kezdődik, amikor az elvárást konkrét folyamatokra, felelősökre, adatokra és határidőkre kell lefordítani.
A Szegedi Paprika Zrt. számára ezért is fontos a szakmai tudás és a gyakorlati tapasztalat folyamatos megosztása. Az élelmiszerbiztonság, a minőségirányítás és a fenntarthatóság területén ugyanis a szabályozási környezet folyamatosan változik, a gyártóknak pedig ezekre a változásokra működőképes megoldásokkal kell reagálniuk.
A 2026-os FSEC Élelmiszerbiztonsági Konferencián elhangzott előadás azt mutatta meg, hogy a jogszabályi és piaci elvárások teljesítése nem pusztán adminisztratív kérdés. A megfelelés a mindennapi vállalati működés része – a beszállítói együttműködéstől az adatkezelésen át egészen a gyártóüzemi folyamatokig.
Büszkék vagyunk arra, hogy Papp Emese a Szegedi Paprika Zrt. szakmai tapasztalatait egy rangos élelmiszeripari szakmai fórumon oszthatta meg, és hozzájárulhatott ahhoz a szakmai párbeszédhez, amely az élelmiszeripar előtt álló aktuális kihívások közös értelmezését és gyakorlati megoldását segíti.